美國，估計有300萬人患有乳糜瀉。在患有腹腔疾病的人中，含麩質的食物會觸發抗體的產生，這些抗體會攻擊并破壞小腸的內壁。這種損害限制了腹腔疾病患者吸收營養的能力，并使他們面臨其他非常嚴重的健康問題的風險，包括營養缺乏，骨質疏松，生長緩慢，不育，流產和腸癌。

  2013年8月2日，FDA認證頒布了食品標簽定義“無麩質” 的最終規則，該規則幫助消費者，尤其是患有乳糜瀉的消費者確信標有“無麩質”的食品符合規定的麩質含量標準?！盁o麩質”是自愿性聲明，如果食品制造商符合法規的所有要求，則可以在食品標簽上使用。

FDA頒發發酵食品和水解食品無麩質標簽更新規定，食品FDA認證：美國食品和藥物管理局今天發布了最終規則，以建立發酵食品和水解食品或含有發酵食品或水解成分的食品的合規要求，這些食品具有“無麩質”要求。最終規則的標題為“發酵食品或水解食品的無麩質標簽”，包括酸奶，酸菜，泡菜，奶酪，綠橄欖，FDA認證管制的啤酒和葡萄酒等食品，以及用于改善食品風味或質地的水解植物蛋白。加工食品，例如湯，醬汁和調味料。

  食品FDA認證無麩質標簽

  由于水解和發酵食品中的面筋蛋白不再完整，并且目前無法通過測試充分檢測和定量，因此最終規則規定，FDA認證將根據制造商保存的記錄確定其合規性，以表明其食品不含麩質發酵或水解之前。它還包括對醋等蒸餾食品合規性的討論。該規則不會改變FDA認證在2013年建立的“無麩質”定義。

“無麩質”的定義旨在保護患有乳糜瀉的人，這種疾病是小腸的一種遺傳性，慢性炎癥性疾病，建議其飲食中避免攝入所有麩質，以防止與該疾病相關的不良健康影響。

  FDA認證于2015年11月18日發布了有關發酵和水解食品合規性要求的擬議規則。

  食品FDA認證的無麩質標簽：

  2020年8月12日，FDA認證頒布了關于發酵食品或水解食品無麩質標簽的最終規定。它涵蓋了諸如酸奶，酸菜，咸菜，奶酪，綠橄欖，FDA認證管制的啤酒和葡萄酒（例如，酒精含量通常低于7％的食品）之類的食品，以及用于改善加工食品（例如，湯，調味料和調味料。該規則不會改變“無麩質”的定義，但會確定這些水解和發酵食品的合規性要求。它還討論了FDA認證如何驗證醋等蒸餾食品的合規性。